Ramboutan
Nephelium lappaceum

Fruit originaire de Malaisie. Sa peau est recouverte de pointes crochues qui lui donnent l'apparence d'un petit oursin. Sa pulpe est juteuse, blanchâtre et translucide. Le ramboutan a une saveur tantôt sucrée, douce et parfumée, tantôt aigrelette ou acidulée, selon les variétés. Choisir un fruit à la peau rouge clair et aux cheveux verdâtres. On utilise le ramboutan comme le litchi. Il est riche en vitamine C.

Ananas
Ananas comosus

Il existe plusieurs variétés d'ananas, ananas à la chair jaune doré, juteuse, acide et très sucrée. Choisir un fruit lourd dont la chair cède à peine sous la pression des doigts. L'ananas fait fréquemment partie de plats aigres-doux, accompagné de canard ou de porc, et se marie bien avec les salades de poulet ou de crevettes. L'ananas frais contient un enzyme qui attendrit la viande, empêche la gélatine de prendre, fait «tourner» le lait et amollit les fruits des salades de fruits.

Banane
Musa spp.

La plupart des variétés de bananes sont de couleur jaune. Souvent mangé tel quel, ce fruit peut aussi être cuit au four, à l'étuvée, bouilli, sauté ou frit. Il est délicieux avec du riz gluant ou nature. La coupe glacée à la banane est aussi une présentation classique. C'est une excellente source de vitamine B et de potassium. Cependant, les croustilles de banane sont très caloriques.

Durian
Durio zibethinus

Ce fruit volumineux qui dégage à maturité une odeur repoussante est rarement cultivé hors d'Asie. L'intérieur est divisé en sections contenant des graines comestibles, séparées par une membrane non comestible. Sa chair est douce et crémeuse. Choisir un durian à la peau intacte et le laisser mûrir. Le durian se consomme souvent nature. On l'intègre au yogourt et à la crème glacée. En Asie, on l'accompagne de riz gluant; en Chine, on l'intègre à des pâtisseries. Ses graines rôties ou grillées sont utilisées comme les noix.

Goyave
Psidium spp.

Plusieurs variétés de goyaves produisent des fruits de forme, de taille, de couleur et de saveur diverses. La chair de la goyave est très parfumée et légèrement acidulée, ce qui la rend rafraîchissante. Rechercher un fruit lisse et non meurtri, ni trop mou, ni trop dur. La goyave se consomme nature ou cuite. Elle entre dans la préparation de mets sucrés ou salés. Elle est une excellente source de vitamine C et de potassium.

Jaque
Artocarpus heterophyllus
 
Aliment de base de plusieurs pays asiatiques. Le jaque est de taille imposante. Sa peau verte et épineuse jaunit en mûrissant. Sa chair renferme des graines comestibles. L'écorce, le coeur et l'enveloppe des graines ne sont pas comestibles. Le jaque se mange cru ou cuit. On le met dans les salades de fruits et la crème glacée. On en fait des chutneys ou on l'ajoute aux currys. Les graines s'utilisent comme légume; on les rôtit comme les arachides.

Litchi
Litchi chinensis
 
Le litchi est recouvert d'une coque, rouge ou rosée, qui brunit à mesure que le fruit vieillit. Sa chair translucide est juteuse, croquante, très sucrée et très parfumée. Elle enrobe un noyau non comestible. La saveur du litchi évoque la fraise, la rose et le muscat. Il s'achète surtout frais ou en conserve dans un sirop. Ce fruit constitue un dessert délicieux à lui seul. Dans la cuisine chinoise, il est associé à la viande et au poisson.

Longane
Dimocarpus longan

Fruit probablement originaire de l'Inde et proche parent du litchi et du ramboutan. La coque lisse de couleur orange brunit et devient plutôt rigide à maturité; le noyau qui loge au centre du fruit n'est pas comestible. Comme le litchi, le longane ajoute une note exotique aux salades de fruits. C'est une excellente source de vitamine C et de potassium.

Mangoustan
Garcinia mangostana

Le mangoustan est un fruit arrondi, d'aspect singulier. Sa peau épaisse n'est pas comestible; elle durcit en vieillissant et change de couleur, devenant violacée. Sa chair, recouverte d'une épaisse membrane non comestible, est juteuse et sucrée. C'est l'un des fruits les plus succulents d'Asie. On le mange tel quel à la manière d'une orange.

Mangue
Mangifera indica

Surnommée «pêche des tropiques», la mangue est ronde, ovale ou réniforme. Sa peau est verte, jaune ou écarlate. Sa chair est onctueuse et sucrée. La mangue est mûre lorsqu'elle cède sous une légère pression des doigts et qu'un parfum capiteux s'en dégage. On la mange nature ou on l'incorpore aux salades de fruits, aux céréales et aux sorbets. On la transforme en coulis, en confiture. Elle est délicieuse avec la volaille, le canard et le porc. En Inde, la mangue verte est un ingrédient de base pour les traditionnels chutneys. C'est une excellente source de vitamine A et de vitamine C.

Papaye
Carica papaya

Fruit de couleur jaune orangé à maturité. Sa chair juteuse ressemble à celle du melon cantaloup et ses graines sont comestibles. La papaye est délicieuse consommée à la cuillère, arrosée d'un peu de jus de lime ou de rhum. On l'ajoute dans les salades de fruits au moment de servir. On la cuit en confiture, en chutney ou en catsup. Elle se marie bien avec le jambon et le saumon fumé. La papaye verte s'utilise comme la courge d'hiver. La papaye est une excellente source de vitamine C.